Gli arrosticini abruzzesi sono spiedini di carne ovina (pecora o castrato) tagliata a piccoli cubetti, infilata su stecchi di legno e cotta alla brace. Sono il piatto simbolo della cucina abruzzese e si mangiano in genere in grande quantità, direttamente dallo spiedino.

In dialetto sono chiamati anche rustelle o arrustelle. Su Cic Carni (ciccarni.it) puoi acquistare gli arrosticini abruzzesi online e riceverli a casa, pronti da cuocere.

Gli arrosticini nascono dalla tradizione pastorale abruzzese. Secondo la storia più diffusa, furono i pastori dell’area del Voltigno, alle pendici del Gran Sasso, tra Villa Celiera e Civitella Casanova (Pescara), a tagliare in piccoli pezzi la carne delle pecore a fine carriera per cuocerla velocemente sulla brace.

Da piatto povero dei pastori, l’arrosticino è diventato nel tempo un simbolo dell’Abruzzo, oggi conosciuto e richiesto in tutta Italia.

La carne tradizionale degli arrosticini è quella ovina. Le varianti più diffuse sono due:

• Arrosticini di pecora: sapore più deciso e intenso, quello più vicino alla tradizione.
• Arrosticini di castrato: il castrato è un ovino maschio castrato da giovane; la sua carne è più tenera e ha un gusto più delicato.

Esistono anche versioni con carne di agnello o di altri animali, ma il vero arrosticino abruzzese resta quello di carne ovina, spesso con piccoli pezzi di grasso alternati alla carne per mantenerla morbida e succosa.

Gli arrosticini fatti a mano sono preparati tagliando la carne a coltello e infilando i pezzi uno per uno: i cubetti hanno forma irregolare e la carne alterna parti magre e grasse, come vuole la tradizione.

Gli arrosticini industriali sono prodotti con macchine apposite che pressano e tagliano la carne in modo uniforme: risultano più regolari e cuociono in modo omogeneo. Sono due prodotti diversi, entrambi diffusi: la scelta dipende dai gusti e dall’uso.

Il metodo tradizionale è la fornacella (chiamata anche canala): un braciere stretto e lungo su cui gli spiedini appoggiano con la carne sospesa sopra le braci. In alternativa puoi usare un barbecue, una griglia, una piastra in ghisa o un cuoci arrosticini elettrico.

Bastano pochi minuti: gli spiedini vanno girati spesso per una cottura uniforme, senza bucare la carne. Il sale grosso si aggiunge di solito a fine cottura o appena tolti dal fuoco, così la carne resta più morbida.

Dipende dall’appetito e dal resto del menu. Come indicazione, se gli arrosticini sono il piatto principale si calcolano in genere tra 15 e 25 arrosticini a persona; se fanno parte di una grigliata mista ne bastano meno.

Per una festa o una cena numerosa conviene abbondare: gli arrosticini sono piccoli e si mangiano uno dopo l’altro.

Il servizio tradizionale prevede gli arrosticini caldi, appena tolti dalla brace, accompagnati da pane casereccio condito con olio extravergine d’oliva e, per chi lo desidera, un pizzico di peperoncino.

Il vino abbinato per eccellenza è il Montepulciano d’Abruzzo; d’estate funziona bene anche il Cerasuolo d’Abruzzo. Per completare la tavola puoi aggiungere salumi e formaggi abruzzesi, come quelli disponibili su Cic Carni.

Gli arrosticini freschi vanno tenuti in frigorifero e consumati entro la data indicata in etichetta. Se non li usi subito, puoi congelarli appena arrivati, purché non siano già stati congelati in precedenza.

Per scongelarli, lasciali in frigorifero per alcune ore prima della cottura. Una volta scongelati non vanno ricongelati. Segui sempre le indicazioni riportate sulla confezione.

Puoi comprare gli arrosticini abruzzesi online su Cic Carni (ciccarni.it), lo shop che porta a casa tua i sapori dell’Abruzzo. Nella sezione Arrosticini abruzzesi trovi i diversi tipi e formati disponibili.

Oltre agli arrosticini, sullo shop trovi carne ovina, bovina e suina, salumi e formaggi abruzzesi, salse e rub, kit e accessori per la cottura: tutto in un unico ordine con consegna a domicilio.

Il prezzo degli arrosticini dipende dal tipo di carne (pecora o castrato), dal tipo di lavorazione (a mano o industriale) e dal formato della confezione: per questo si confronta meglio il prezzo per singolo arrosticino che quello della confezione.

I prezzi aggiornati di tutti i prodotti sono indicati nelle schede dello shop Cic Carni. Controlla anche la sezione Offerte per le promozioni del momento.

Sì. Se hai un ristorante, una braceria, un agriturismo, una macelleria o un’altra attività del settore Ho.Re.Ca., puoi richiedere a Cic Carni un preventivo personalizzato con condizioni dedicate alle aziende, calcolate in base alle quantità.

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Sì: spiedini abruzzesi, arrosticini, rustelle e arrustelle sono nomi diversi dello stesso piatto, cioè piccoli spiedini di carne ovina cotti alla brace.

Il termine generico “spiedini” può indicare però anche preparazioni diverse, con carni miste, verdure o pezzi più grandi. Quando cerchi il prodotto tipico abruzzese, il nome corretto è arrosticini.