La spalla pic-nic, o spalla di maiale , è un taglio di carne di maiale che proviene, come ci si potrebbe aspettare, dalla zona della spalla del maiale. Poiché la “spalla” di un maiale è una zampa e i maiali camminano su tutte e quattro le gambe, la spalla da picnic è un taglio con muscoli che richiedono molto lavoro. Tutto quel camminare in giro dà parte dell’animale da molto sapore alla spalla;il taglio viene disosato ma rimane presente solo l’osso di stinco. Senza una corretta cottura, può essere difficile, ma il giusto metodo di cottura farà emergere il suo favoloso sapore.
La spalla da picnic può anche essere cotta intera e poi servita a fette, quasi come il prosciutto, oppure propio come il boston butt può essere sfilacciata, la cottena stufata darà quel sapore molto particolare al vostro pulled pork