PROVENIENZA Irlanda
CONF. SOTTOVUOTO
PESO MEDIO 1KG
SCAD. 20GG
Lombo proveniente da bovino “Golden Coat” (cappotto dorato) originario delle fattorie della contea di Westmeath nella provincia del Leinster e nella regione delle Midlands irlandesi. Il territorio della contea è per gran parte contraddistinto da zone collinari, adibite spesso a pascolo. Il Westmeath è caratterizzato dalla presenza di un discreto numero di laghi e specchi d’acqua e da una miriade di “farm” dove si alleva bestiame.
Questi bovini sono allevati per 20 mesi ad erba e solo nelle ultime 8 settimane in stalla con un finissaggio di mais “grain finished”. Nella prima fase iniziale di vita dell’animale quindi si pratica un allevamento “grass fed”, una tecnica che rende il grasso della carne di una colorazione tendente al giallo più marcato da qui il nome “golden coat”.
Il grasso di questi animali è ricco di betacarotene, vitamina E, antiossidanti ed a maggior contenuto di grassi polinsaturi anziché saturi, come gli acidi grassi omega-3 a catena lunga, considerati grassi “buoni”, perché in grado di abbassare il colesterolo e ridurre il rischio di patologie cardiovascolari. Solo nella seconda fase di allevamento, ovvero gli ultimi 2 mesi, si pratica il finissaggio con mais e granturco, con questa alimentazione si ottiene una carne infiltrata di grasso morbida e saporita.
