La “mortadella*” di Campotosto, popolarmente denominata coglioni di mulo, è un salume tipico prodotto in limitate quantità nel territorio del comune di Campotosto in provincia dell’Aquila e zone limitrofe.

La “mortadella*” è composta solamente da carne di suino, ha una forma ovoidale (ed un peso di circa 400-500 gr.); ha una grana fine e all’interno, lungo tutta la sua lunghezza,ha infilata una barretta di lardo che caratterizza il prodotto rispetto agli altri salumi.

Quando viene tagliata, la sezione presenta un colore roseo, mentre la barretta centrale di lardo ha un colore bianco.

La preparazione dell’insaccato avviene nella seguente maniera

• macinazione molto fine delle carni;
• condimento con sale, pepe e vino bianco;
• maturazione dell’impasto per almeno 24 ore all’interno di un contenitore di legno (lo scifone) oppure di acciaio.
• L’impasto viene rimescolato più volte con infuso di chiodi di garofano e cannella.

* = ricordiamo che è composta al 100% da carne di suino

I prodotti Cic Carni sono pensati per le persone intolleranti al glutine presente normalmente in molti alimenti che consumiamo tutti i giorni.

Video della cottura