Gli arrosticini sono un secondo piatto tradizionale abruzzese molto amato . Questi iconici spiedini, preparati principalmente con carne di pecora , hanno travalicato i confini locali per essere apprezzati in tutta Italia e persino a livello internazionale .

A livello locale, gli arrosticini sono affettuosamente chiamati “rustelle” o “arrustelle” , nomi derivati ​​dal dialetto abruzzese “rustellare” , che significa “grigliare sulla brace” . Gli spiedini sono lunghi e sottili, solitamente di legno, e ciascuno è infilato con piccoli cubetti (circa 1-1,5 cm) di agnello , pecora o montone castrato . Alcune varianti tradizionali utilizzano persino il fegato di pecora .

Vengono solitamente cotti su apposite griglie a carbone, chiamate “fornacelle” o “rustillire” , che consentono una distribuzione ottimale del calore e un sapore autentico. Una volta cotti, vengono serviti al naturale o aromatizzati con rosmarino , peperoncino o entrambi. Li troverete in quasi tutti i ristoranti abruzzesi , ma anche come popolare cibo da strada in fiere e sagre locali, dove vengono serviti insieme al “pane unto”, croccanti fette di pane grigliato spennellate con olio al peperoncino.

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Storia e tradizione degli arrosticini

Le origini degli arrosticini affondano nella tradizione pastorale abruzzese , in particolare nella zona pedemontana del Gran Sasso , in provincia di Pescara. L’allevamento ovino è da sempre un’attività fondamentale della regione, rendendo la carne ovina uno degli ingredienti principali della sua produzione locale.

Un tempo considerati un pasto umile per pastori e contadini , gli arrosticini sono diventati un simbolo della cultura culinaria abruzzese. Gli emigranti abruzzesi hanno contribuito a diffonderne la popolarità in tutta Italia. Oggi, gli arrosticini si trovano nelle macellerie e nei supermercati di tutto il Paese, sia in versione artigianale che industriale .

• Gli arrosticini artigianali sono tagliati a mano e sono composti da pezzi irregolari di carne magra alternati a pezzi di grasso per mantenere la carne succosa durante la cottura.

• Gli arrosticini industriali , al contrario, vengono tagliati a macchina in perfetti cubetti di 1 cm, solitamente da tagli più grassi e spesso presentano una marezzatura bianca uniforme.

Attenzione alle imitazioni: alcuni spiedini venduti come arrosticini sono fatti con carne di maiale, pollo o tacchino , che non sono tradizionali e si limitano a imitare l’aspetto degli originali.

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Ricetta: Come preparare gli arrosticini in casa

Vuoi portare il sapore dell’Abruzzo a casa tua? È semplice, soprattutto se riesci a trovare arrosticini artigianali o carne di agnello castrato di alta qualità .

Perfetti per un picnic o un barbecue in giardino , possono essere preparati anche in casa, utilizzando una griglia in ghisa e una marinata saporita.

Ingredienti per 4 porzioni:

• 16 arrosticini artigianali (oppure 800 g di agnello castrato)

• 1 rametto di rosmarino

• 20 g di peperoncino fresco o macinato

• Olio d’oliva (per marinare)

• Sale e pepe a piacere

Istruzioni:

1. Tagliare la carne a cubetti piccoli (circa 1 cm).

2. Infilare 6–8 pezzi per spiedino.

3. Metteteli in un piatto grande con olio, rosmarino e peperoncino; lasciate marinare per almeno 1 ora .

4. Scaldate una griglia di ghisa a fuoco alto e cuocete gli arrosticini, girandoli spesso finché non saranno croccanti e dorati su tutti i lati.

Servire con verdure arrostite o grigliate e abbinare a un robusto Montepulciano d’Abruzzo per un’esperienza completa.